La nostra linea di pasta ripiena fresca
L'arte del ripieno, ogni giorno dalla nostra sfoglia
La pasta ripiena è il cuore della nostra produzione artigianale. Ogni referenza nasce da un impasto tirato a mano o con sfogliatrici tradizionali, da ripieni preparati con ingredienti selezionati (ricotte fresche, carni di qualità, formaggi di territorio) e da una chiusura manuale o semimanuale che garantisce tenuta in cottura e presentazione impeccabile nel piatto. La nostra pasta ripiena fresca è progettata per le esigenze della cucina professionale: mantiene la struttura durante la cottura, non si apre, conserva il ripieno integro. È disponibile in confezionamento in atmosfera modificata (ATM) per garantire freschezza e shelf life adeguati alla logistica dei nostri clienti Ho.Re.Ca.
PASTA RIPIENA FRESCA
Ravioli Ricotta e Spinaci
I ravioli ricotta e spinaci sono un grande classico della pasta fresca ripiena, caratterizzati da un gusto semplice e delicato. La sfoglia all'uovo racchiude un ripieno a base di ricotta vaccina e spinaci, arricchito con Parmigiano Reggiano D.O.P. e noce moscata. Una proposta versatile e adatta a numerosi condimenti.
INGREDIENTI
Semola di grano duro, uova, acqua, ricotta vaccina, spinaci, pangrattato, Parmigiano Reggiano D.O.P., noce moscata, sale.
DETTAGLI TECNICI
- Peso medio di un pezzo: 40 g
- Dimensione del pezzo: 50x50 mm
- Peso consigliato per porzione: 100 g
- Resa dopo la cottura: 25%
- Minuti di cottura consigliati: 4
- Confezionamento: 500 g
- N. confezioni per cartone: 10
pasta fresca ripiena
Ravioli cacio e pepe
I ravioli cacio e pepe reinterpretano in forma di pasta ripiena uno dei sapori più rappresentativi della cucina tradizionale romana. La sfoglia racchiude un ripieno cremoso a base di ricotta vaccina, Pecorino Romano e pepe, per una proposta dal gusto deciso e immediatamente riconoscibile.
INGREDIENTI
Semola di grano duro, uova, acqua, ricotta vaccina, Pecorino Romano, pangrattato, pepe.
DETTAGLI TECNICI
- Peso medio di un pezzo: 40 g
- Dimensione del pezzo: 50x50 mm
- Peso consigliato per porzione: 100 g
- Resa dopo la cottura: 25%
- Minuti di cottura consigliati: 4
- Confezionamento: 500 g
- N. confezioni per cartone: 10
PASTA RIPIENA FRESCA
Ravioli alla Burrata
I ravioli alla burrata sono caratterizzati da un ripieno cremoso e ricco, in cui la delicatezza della stracciatella di burrata incontra ricotta vaccina e Parmigiano Reggiano D.O.P. Una pasta fresca ripiena dal gusto morbido e avvolgente, particolarmente indicata per proposte gastronomiche più ricercate.
INGREDIENTI
Semola di grano duro, uova, acqua, ricotta vaccina, burro, Parmigiano Reggiano D.O.P., stracciatella di burrata, pangrattato, sale.
DETTAGLI TECNICI
- Peso medio di un pezzo: 40 g
- Dimensione del pezzo: 50x50 mm
- Peso consigliato per porzione: 100 g
- Resa dopo la cottura: 25%
- Minuti di cottura consigliati: 4
- Confezionamento: 500 g
- N. confezioni per cartone: 10
pasta fresca ripiena
Ravioli di Pesce
I ravioli di pesce sono una proposta raffinata e delicata, pensata per primi piatti ispirati ai sapori del mare. La sfoglia all'uovo racchiude un ripieno a base di ricotta vaccina e una selezione di pesce, completata da patate, pomodoro e aromi. La consistenza tenace della pasta garantisce inoltre una buona tenuta in cottura.
INGREDIENTI
Semola di grano duro, uova, acqua, ricotta vaccina, merluzzo argentino, seppie, pesce San Pietro, tilapia, fiocchi di patate, pomodori pelati, aglio, olio per condimento, sale.
DETTAGLI TECNICI
- Peso medio di un pezzo: 40 g
- Dimensione del pezzo: 50x50 mm
- Peso consigliato per porzione: 100 g
- Resa dopo la cottura: 25%
- Minuti di cottura consigliati: 4
- Confezionamento: 500 g
- N. confezioni per cartone: 10
PASTA RIPIENA FRESCA
Tortellini di Carne
I tortellini di carne sono una specialità tipica della tradizione emiliana. La sfoglia all'uovo racchiude un ripieno saporito a base di mortadella, carne suina, prosciutto cotto e Parmigiano Reggiano D.O.P., completato da noce moscata e pepe. Un formato classico della cucina italiana, adatto a differenti preparazioni.
INGREDIENTI
Semola di grano duro, uova, acqua, mortadella, carne suina, prosciutto cotto, pangrattato, Parmigiano Reggiano D.O.P., sale, noce moscata, pepe.
DETTAGLI TECNICI
- Peso medio di un pezzo: 30 g
- Dimensione del pezzo: 28 mm Ø
- Peso consigliato per porzione: 100 g
- Resa dopo la cottura: 40%
- Minuti di cottura consigliati: 3-4
- Confezionamento: 500 g / 1 kg
- N. confezioni per cartone: 10 da 500 g / 6 da 1 kg
pasta fresca ripiena
Agnolotti di Carne
Gli agnolotti di carne sono un classico della cucina italiana, caratterizzati da una sfoglia all'uovo che racchiude un ripieno ricco e saporito. Mortadella, carne suina e prosciutto cotto si uniscono al Parmigiano Reggiano D.O.P. e agli aromi per creare una specialità dalla consistenza piena e dalla buona tenuta in cottura.
INGREDIENTI
Semola di grano duro, uova, acqua, mortadella, carne suina, prosciutto cotto, pangrattato, Parmigiano Reggiano D.O.P., sale, noce moscata, pepe.
DETTAGLI TECNICI
- Peso medio di un pezzo: 30 g
- Dimensione del pezzo: 28 mm Ø
- Peso consigliato per porzione: 100 g
- Resa dopo la cottura: 40%
- Minuti di cottura consigliati: 3-4
- Confezionamento: 500 g / 1 kg
- N. confezioni per cartone: 10 da 500 g / 6 da 1 kg
PASTA RIPIENA FRESCA
Cannelloni di Carne
I cannelloni di carne sono un classico della cucina italiana, pensato per le tradizionali preparazioni al forno. La sfoglia fresca all'uovo avvolge un ricco ripieno di carne, mortadella, prosciutto cotto e Parmigiano Reggiano, offrendo una soluzione pratica e versatile per la ristorazione professionale.
INGREDIENTI
Semola di grano duro, uova, acqua, bovino, suino, mortadella, prosciutto cotto, Parmigiano Reggiano, sale, aromi naturali.
DETTAGLI TECNICI
- Peso medio di un pezzo: 7 g
- Dimensione del pezzo: 28 Ø x 120 mm
- Peso consigliato per porzione: 100 g
- Resa dopo la cottura: 25%
- Cottura consigliata: in forno
- Confezionamento: 500 g
- N. confezioni per cartone: 10
pasta fresca ripiena
Cannelloni Ricotta e Spinaci
I cannelloni ricotta e spinaci propongono uno degli abbinamenti più classici della pasta fresca ripiena. La sfoglia all'uovo racchiude una farcitura delicata a base di ricotta vaccina e spinaci, completata da Parmigiano Reggiano e noce moscata. Una proposta versatile, pensata per le preparazioni al forno e per le esigenze della ristorazione professionale.
INGREDIENTI
Semola di grano duro, uova, acqua, ricotta vaccina, spinaci, fiocchi di patate, pangrattato, Parmigiano Reggiano, noce moscata.
DETTAGLI TECNICI
- Peso medio di un pezzo: 7 g
- Dimensione del pezzo: 28 Ø x 120 mm
- Peso consigliato per porzione: 100 g
- Resa dopo la cottura: 25%
- Minuti di cottura consigliati: 4
- Confezionamento: 500 g
- N. confezioni per cartone: 10
PASTA RIPIENA FRESCA — GAMMA PROFESSIONALE
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