La nostra linea di produzione di pasta lunga

La nostra pasta lunga nasce da una sfoglia lavorata con cura artigianale, trafilata al bronzo per garantire una superficie ruvida che trattiene il condimento e mantiene la consistenza in cottura. Ogni referenza è pensata per rispondere alle esigenze delle cucine professionali: resa costante, resistenza alla cottura prolungata, struttura che non scuoce.

PASTA LUNGA

Tagliolini al nero di seppia

Tagliolino sottile e delicato, impreziosito dall'inchiostro di seppia che dona al prodotto un colore nero intenso e un sapore marino inconfondibile. Ideali per preparazioni con frutti di mare, crostacei e sughi al pesce, si prestano a un'ampia versatilità in cucina grazie alla loro texture fine e alla buona tenuta in cottura.

INGREDIENTI

Uova, acqua, farina di grano tenero, nero di seppia.

DETTAGLI TECNICI

• peso medio di un pezzo in gr: 4
• peso consigliato per porzione in gr: 100
• resa per porzione dopo la cottura in gr: 140
• resa dopo la cottura in %: 40
• minuti di cottura consigliati: 2 1/2
• n. confezioni per cartone: 5
• peso 1 cartone in Kg: 6

PASTA LUNGA

Fettuccine

Le fettuccine sono uno dei formati più rappresentativi della tradizione della pasta fresca all'uovo. La sfoglia, tagliata in nastri dalla caratteristica forma piatta, offre una consistenza piacevole e una buona capacità di raccogliere il condimento. Un formato estremamente versatile per la ristorazione professionale, adatto a sughi di carne, verdure, funghi e numerose preparazioni della cucina italiana.

INGREDIENTI

Uova, acqua, farina di grano tenero.

DETTAGLI TECNICI

• Peso medio di un pezzo: 7 g
• Peso consigliato per porzione: 100 g
• Resa per porzione dopo la cottura: 150 g
• Resa dopo la cottura: 50%
• Minuti di cottura consigliati: 3
• N. confezioni per cartone: 10
• Peso 1 cartone: 6 kg
  

PASTA LUNGA

Tagliolini

Il tagliolino classico all'uovo, prodotto con impasto fresco lavorato secondo la tradizione italiana. La sfoglia sottile e uniforme, ottenuta da ingredienti selezionati e trafilata al bronzo, garantisce una superficie ruvida ideale per sughi delicati, burro e tartufo, ragù bianchi e preparazioni in brodo. Versatile e di grande resa nelle cucine professionali.

INGREDIENTI

Uova, acqua, farina di grano duro.

DETTAGLI TECNICI

• peso medio di un pezzo in gr: 2
• peso consigliato per porzione in gr: 100
• resa per porzione dopo la cottura in gr: 150
• resa dopo la cottura in %: 50
• minuti di cottura consigliati: 3
• n. confezioni per cartone: 10
• peso 1 cartone in Kg: 6
  

PASTA LUNGA

Tonnarelli romani

Il tonnarello romano è la pasta per eccellenza della tradizione gastronomica laziale, ideale per cacio e pepe, amatriciana e carbonara. La sezione quadrata caratteristica garantisce una consistenza robusta e una cottura al dente stabile, con una resa eccellente nei piatti della tradizione romana. Prodotto secondo ricetta tradizionale con semola di grano duro e uova fresche.

INGREDIENTI

Uova, acqua, farina di grano tenero.

DETTAGLI TECNICI

• peso medio di un pezzo in gr: 4
• peso consigliato per porzione in gr: 100
• resa per porzione dopo la cottura in gr: 150
• resa dopo la cottura in %: 50
• minuti di cottura consigliati: 4 1/2
• n. confezioni per cartone: 10
• peso 1 cartone in Kg: 6

PASTA LUNGA

Stringozzi

Gli stringozzi sono un formato di pasta fresca di tradizione umbra, caratterizzati da una sezione spessa e irregolare che conferisce al piatto una forte identità rustica e artigianale. La robustezza del formato si sposa con sughi ricchi, tartufo nero, funghi porcini e ragù di carne. Un prodotto di carattere, perfetto per ristoranti che valorizzano la cucina del territorio.

INGREDIENTI

Uova, acqua, farina di grano duro.

DETTAGLI TECNICI

• Peso medio di un pezzo: 4 g
• Peso consigliato per porzione: 100 g
• Resa per porzione dopo la cottura: 150 g
• Resa dopo la cottura: 50%
• Minuti di cottura consigliati: 4½
• N. confezioni per cartone: 10
• Peso 1 cartone: 6 kg 

PASTA LUNGA

Spaghettoni

Gli spaghettoni freschi si distinguono per il loro diametro generoso, che garantisce una cottura al dente robusta e una grande capacità di trattenere il condimento grazie alla superficie ruvida ottenuta dalla trafilatura al bronzo. Ideali per preparazioni con sughi corposi, aglio olio e peperoncino, bottarga, ricci di mare e piatti della tradizione italiana di carattere.

INGREDIENTI

Semola di grano duro, uova fresche.

DETTAGLI TECNICI

• Peso medio di un pezzo: 4 g
• Peso consigliato per porzione: 100 g
• Resa per porzione dopo la cottura: 150 g
• Resa dopo la cottura: 50%
• Minuti di cottura consigliati: 4½
• N. confezioni per cartone: 10
• Peso 1 cartone: 6 kg 

PASTA LUNGA

Pappardelle

Le pappardelle sono un formato di pasta fresca dalla sfoglia larga e corposa, particolarmente indicato per accompagnare condimenti strutturati. La loro consistenza e l'ampia superficie permettono di raccogliere efficacemente il sugo, rendendole ideali per ragù, preparazioni a base di carne e ricette della tradizione italiana.

INGREDIENTI

Farina di grano duro, acqua, tuorlo d'uovo.

DETTAGLI TECNICI

• Peso medio di un pezzo: 12 g
• Peso consigliato per porzione: 100 g
• Resa per porzione dopo la cottura: 150 g
• Resa dopo la cottura: 50%
• Minuti di cottura consigliati: 3
• N. confezioni per cartone: 10
• Peso 1 cartone: 6 kg 

PASTA LUNGA

Pici Toscani

I pici toscani sono un formato tradizionale caratterizzato da uno spaghetto spesso, corposo e dalla consistenza rustica. Preparati con un impasto semplice di acqua e farina, si prestano particolarmente bene a condimenti intensi e saporiti e rappresentano una proposta versatile per i menù della ristorazione professionale.

INGREDIENTI

Acqua, farina di grano tenero.

DETTAGLI TECNICI

• Peso medio di un pezzo: 8 g
• Peso consigliato per porzione: 100 g
• Resa per porzione dopo la cottura: 140 g
• Minuti di cottura consigliati: 5-6
• N. confezioni per cartone: 5
• Peso 1 cartone: 6 kg

PASTA LUNGA

Scialatielli

Gli scialatielli sono un formato di pasta fresca dalla forma corta, larga e leggermente irregolare, particolarmente legato alla tradizione gastronomica del Sud Italia. La consistenza corposa e l'ottima capacità di raccogliere i condimenti li rendono indicati per primi piatti ricchi, preparazioni di mare e numerose proposte della ristorazione professionale.

INGREDIENTI

Uova, acqua, semola di grano duro, farina di grano tenero, fiocchi di patate, sale.

DETTAGLI TECNICI

• Peso medio di un pezzo: 8 g
• Peso consigliato per porzione: 100 g
• Resa per porzione dopo la cottura: 160 g
• Resa dopo la cottura: 60%
• Minuti di cottura consigliati: 5-6
• N. confezioni per cartone: 12
• Peso 1 cartone: 6 kg

PASTA LUNGA

Tagliatelle

Le tagliatelle sono un formato di pasta fresca tradizionale dell’Emilia-Romagna, caratterizzato dalla tipica forma lunga e piatta. La loro struttura permette di trattenere efficacemente i sughi più densi e corposi, mantenendo una consistenza tenace e una buona tenuta in cottura. Un formato classico e versatile, particolarmente indicato per ragù e condimenti strutturati.

INGREDIENTI

Semola di grano duro, uova fresche pastorizzate (7% sul totale), acqua.

DETTAGLI TECNICI

• Peso medio pezzo: 6 g
• Dimensione sezione: 5 mm
• Peso consigliato per porzione: 100 g
• Resa dopo cottura: 50%
• Tempo di cottura: 4 min
• Confezionamento: 500 g
• 12 confezioni per cartone

PASTA LUNGA

Sfoglia

La sfoglia da forno è realizzata per la preparazione di lasagne, cannelloni e altre ricette della tradizione italiana. Morbida, elastica e resistente, mantiene la propria struttura durante la cottura, facilitando la preparazione di piatti da forno con un risultato uniforme. È la soluzione ideale per laboratori, gastronomie e ristorazione professionale.

INGREDIENTI

Semola di grano duro, uova fresche pastorizzate (28% sul totale), acqua.

DETTAGLI TECNICI

• Peso medio di un pezzo: 150 g
• Peso consigliato per porzione: 100 g
• Resa per porzione dopo la cottura: 150 g
• Resa dopo la cottura: 50%
• Minuti di cottura consigliati: In forno
• N. confezioni per cartone: 10
• Peso 1 cartone: 6 kg 

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