La nostra filiera produttiva: dalla materia prima al piatto

In Pastificio La Cometa ogni fase del processo produttivo è concepita per garantire al cliente professionale un prodotto costante, affidabile e di alta qualità. Uniamo la manualità della tradizione italiana con tecnologie produttive moderne, in un laboratorio progettato per rispondere alle esigenze della fornitura continuativa.

Dalla selezione delle materie prime al confezionamento in atmosfera modificata, controlliamo ogni passaggio: i risultato è una pasta fresca che mantiene struttura, consistenza e resa ottimale nelle cucine professionali ogni giorno, in ogni fornitura.

Materie Prime

Ingredienti selezionati, qualità garantita

La qualità della nostra pasta inizia dalla scelta rigorosa delle materie prime. La nostra esperienza e i nostri standard di produzione ci hanno spinto a ricercare materie prime di altissima qualità: uova provenienti da allevamenti a terra, carni di prima scelta, verdure e ortaggi freschi, spesso a chilometro zero. Nessun compromesso sulle materie prime significa nessun compromesso sul risultato finale nel piatto. È la base del nostro rapporto di fiducia con i clienti professionali che ci scelgono come fornitore continuativo.

Il nostro pastificio vanta due linee di produzione innovative, che permettono una produzione oraria di 400 chili ogni ora, per un totale giornaliero di dieci tonnellate.

L’utilizzo di sistemi di confezionamento in ATM permettono una perfetta conservazione del prodotto, preservando al meglio la qualità e il sapore autentico della pasta fatta a mano.

Con 150 tipologie di pasta cerchiamo di soddisfare le esigenze di ogni tipo di palato. Molte lavorazioni vengono ancora eseguite manualmente: è una scelta precisa, non una limitazione. La mano dell'artigiano garantisce una pasta che ha struttura, anima e carattere, è qualità che si percepisce immediatamente nella cottura e nel piatto.

Trafilatura al Bronzo

La rugosità che fa la differenza

La trafilatura al bronzo è una delle caratteristiche tecniche che distinguono la nostra pasta. Le trafile in bronzo creano una superficie ruvida e porosa che trattiene i condimenti in modo superiore rispetto alle trafile in teflon, un vantaggio concreto e misurabile nelle cucine professionali.



Il risultato è una pasta che non scuoce facilmente, mantiene la sua consistenza e struttura anche in preparazioni complesse, e offre una resa ottimale in ogni servizio. Una garanzia di qualità che i professionisti della ristorazione riconoscono immediatamente.

Produzione e Lavorazioni

Un laboratorio moderno al servizio della tradizione

Il nostro laboratorio è attrezzato con macchinari di ultima generazione che lavorano in sinergia con le competenze manuali del nostro team. Ogni tipologia di pasta, dalla sfoglia alla pasta ripiena, dai formati lunghi ai formati corti, richiede un processo specifico e un controllo dedicato.

Confezionamento ATM

Freschezza protetta dalla produzione alla cucina

Il confezionamento in atmosfera modificata (ATM) è la tecnologia che ci permette di consegnare pasta fresca nelle condizioni ottimali di freschezza, struttura e sicurezza alimentare. Sostituendo l'aria all'interno della confezione con una miscela di gas controllata, rallentiamo il deterioramento naturale senza ricorrere a conservanti.

Per i clienti professionali questo significa: shelf life adeguata alla gestione del magazzino, pasta che mantiene intatte le caratteristiche organolettiche fino al momento dell'utilizzo, e massima sicurezza igienica per il prodotto finito servito ai propri clienti.

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Forniture di pasta fresca per il settore professionale

Pastificio La Cometa fornisce ristoranti, trattorie, hotel, catering, gastronomie, mense, grossisti alimentari e distributori nel territorio romano e nelle aree limitrofe. Siamo organizzati per garantire regolarità nelle consegne, flessibilità nei volumi e puntualità nel servizio. Che tu gestisca una cucina professionale con esigenze quotidiane o una rete di distribuzione con volumi significativi, il nostro ufficio commerciale è disponibile a studiare la soluzione di fornitura più adatta alla tua attività.