La nostra linea di produzione di pasta corta
La nostra pasta corta nasce dalla selezione di semole pregiate lavorate secondo la tradizione italiana. Ogni formato è trafilato al bronzo: una scelta tecnica che garantisce una superficie ruvida e porosa, capace di trattenere condimenti e salse, assicurando resa e consistenza superiori nella cucina professionale.
PASTA CORTA
Gnocchetti
Gli gnocchetti sono un formato di pasta fresca dalle dimensioni ridotte e dalla caratteristica forma leggermente cava e rigata. Grazie alla loro superficie, trattengono perfettamente i condimenti, risultando ideali per sughi delicati, preparazioni cremose e ricette della tradizione italiana.
INGREDIENTI
Farina di patate 35%, farina 00, amido, fecola di patate, acqua, sale.
DETTAGLI TECNICI
- Peso medio di un pezzo: 2 g
- Peso consigliato per porzione: 130 g
- Resa per porzione dopo la cottura: 143 g
- Resa dopo la cottura: 10%
- Minuti di cottura consigliati: 2-3
- N. porzioni per cartone: 10
- Peso 1 cartone: 5 kg
PASTA CORTA
Paccheri
I paccheri sono un formato tradizionale dalla forma ampia e cilindrica, ideale per trattenere condimenti ricchi e valorizzare ricette di mare o di terra. La consistenza corposa e l'ottima tenuta in cottura li rendono perfetti per la ristorazione professionale.
INGREDIENTI
Semola di grano duro, acqua.
DETTAGLI TECNICI
- Peso medio di un pezzo: 7 g
- Peso consigliato per porzione: 100 g
- Resa per porzione dopo la cottura: 140 g
- Resa dopo la cottura: 40%
- Minuti di cottura consigliati: 3
- N. porzioni per cartone: 10
- Peso 1 cartone: 5 kg
PASTA CORTA
Orecchiette
Le orecchiette sono uno dei formati simbolo della tradizione pugliese, caratterizzate dalla tipica forma concava e dalla superficie leggermente ruvida. Sono ideali per trattenere sughi corposi e valorizzare ricette tipiche della cucina mediterranea.
INGREDIENTI
Semola di grano duro, acqua.
DETTAGLI TECNICI
- Peso medio di un pezzo: 6 g
- Peso consigliato per porzione: 100 g
- Resa per porzione dopo la cottura: 150 g
- Resa dopo la cottura: 50%
- Minuti di cottura consigliati: 5
- N. porzioni per cartone: 10
- Peso 1 cartone: 5 kg
PASTA CORTA
Trofie
Le trofie sono un formato tipico della tradizione ligure, riconoscibile per la forma allungata e leggermente attorcigliata. La loro particolare conformazione permette di trattenere al meglio i condimenti, risultando perfette per pesto, creme e sughi saporiti.
INGREDIENTI
Semola di grano duro, acqua.
DETTAGLI TECNICI
- Peso medio di un pezzo: 1 g
- Peso consigliato per porzione: 100 g
- Resa per porzione dopo la cottura: 140 g
- Resa dopo la cottura: 40%
- Minuti di cottura consigliati: 4
- N. porzioni per cartone: 10
- Peso 1 cartone: 5 kg
PASTA CORTA
Gnocchi
Gli gnocchi sono un grande classico della cucina italiana, apprezzati per la consistenza morbida e delicata. Grazie alla loro versatilità, si abbinano perfettamente a una vasta gamma di condimenti, dalle salse tradizionali alle preparazioni più creative.
INGREDIENTI
Farina di patate 35%, farina 00, amido, fecola di patate, acqua, sale.
DETTAGLI TECNICI
- Peso medio di un pezzo: 4 g
- Peso consigliato per porzione: 130 g
- Resa per porzione dopo la cottura: 195 g
- Resa dopo la cottura: 50%
- Minuti di cottura consigliati: 2-3
- N. porzioni per cartone: 10
- Peso 1 cartone: 5 kg
PASTA CORTA
Maltagliati
I maltagliati sono un formato rustico della tradizione italiana, ottenuto dalla lavorazione della sfoglia e caratterizzato da forme irregolari. La consistenza porosa li rende particolarmente indicati per zuppe, minestre e ricette dal gusto autentico.
INGREDIENTI
Semola di grano duro, uova fresche pastorizzate (28% sul totale), acqua.
DETTAGLI TECNICI
- Peso medio di un pezzo: 8 g
- Peso consigliato per porzione: 90 g
- Resa per porzione dopo la cottura: 135 g
- Resa dopo la cottura: 50%
- Minuti di cottura consigliati: 5
- N. porzioni per cartone: 10
- Peso 1 cartone: 5 kg
PASTA CORTA
Cavatelli
I cavatelli sono un formato tipico dell'Italia meridionale, caratterizzato dalla forma incavata e dalla superficie leggermente ruvida. Grazie a queste caratteristiche, trattengono perfettamente i condimenti, offrendo una resa eccellente nelle preparazioni tradizionali e nelle ricette della ristorazione professionale.
INGREDIENTI
Semola di grano duro, acqua.
DETTAGLI TECNICI
- Peso medio di un pezzo: 3 g
- Peso consigliato per porzione: 100 g
- Resa per porzione dopo la cottura: 140 g
- Resa dopo la cottura: 40%
- Minuti di cottura consigliati: 5
- N. porzioni per cartone: 10
- Peso 1 cartone: 5 kg
PASTA CORTA
Busiata
La busiata è un formato tipico della tradizione siciliana, caratterizzato dalla particolare forma elicoidale e dalla superficie leggermente ruvida. Grazie alla sua conformazione, trattiene perfettamente i condimenti più ricchi, valorizzando ogni preparazione con una consistenza piacevole e una resa ottimale in cottura.
INGREDIENTI
Semola di grano duro, acqua.
DETTAGLI TECNICI
- Peso medio di un pezzo: 5 g
- Peso consigliato per porzione: 100 g
- Resa per porzione dopo la cottura: 140 g
- Resa dopo la cottura: 40%
- Minuti di cottura consigliati: 5
- N. porzioni per cartone: 10
- Peso 1 cartone: 5 kg
PASTA CORTA
Calamarata
La calamarata è un formato tipico della cucina napoletana, riconoscibile per gli anelli larghi e spessi che ricordano quelli del calamaro. È ideale per ricette a base di pesce, ma si presta perfettamente anche a condimenti ricchi grazie alla sua eccellente tenuta in cottura.
INGREDIENTI
Semola di grano duro, acqua.
DETTAGLI TECNICI
- Peso medio di un pezzo: 3 g
- Peso consigliato per porzione: 100 g
- Resa per porzione dopo la cottura: 140 g
- Resa dopo la cottura: 40%
- Minuti di cottura consigliati: 5
- N. porzioni per cartone: 10
- Peso 1 cartone: 5 kg
PASTA CORTA
Strozzapreti
Gli strozzapreti sono un formato tipico dell'Italia centrale, caratterizzato dalla forma attorcigliata ottenuta dalla tradizionale lavorazione della pasta. La superficie irregolare favorisce l'adesione dei condimenti, rendendoli ideali per sughi saporiti e preparazioni della cucina tradizionale.
INGREDIENTI
Semola di grano duro, acqua.
DETTAGLI TECNICI
- Peso medio di un pezzo: 2 g
- Peso consigliato per porzione: 100 g
- Resa per porzione dopo la cottura: 140 g
- Resa dopo la cottura: 40%
- Minuti di cottura consigliati: 5
- N. porzioni per cartone: 10
- Peso 1 cartone: 5 kg
PASTA CORTA
Fusilli
I fusilli sono un formato classico della tradizione italiana, apprezzato per la caratteristica forma a spirale che trattiene perfettamente i condimenti. Versatili e resistenti in cottura, sono ideali sia per sughi semplici sia per preparazioni più ricche, garantendo un'ottima resa nella ristorazione professionale.
INGREDIENTI
Semola di grano duro, acqua.
DETTAGLI TECNICI
- Peso medio di un pezzo: 4 g
- Peso consigliato per porzione: 100 g
- Resa per porzione dopo la cottura: 140 g
- Resa dopo la cottura: 40%
- Minuti di cottura consigliati: 5
- N. porzioni per cartone: 10
- Peso 1 cartone: 5 kg
PASTA CORTA
Fusilloni
I fusilloni sono un formato di pasta tradizionale del Sud Italia, caratterizzato da dimensioni generose e dalla tipica forma affusolata. La superficie ruvida e le scanalature permettono di trattenere al meglio i sughi e i condimenti, mentre la consistenza tenace garantisce un'ottima tenuta in cottura.
INGREDIENTI
Semola di grano duro, acqua.
DETTAGLI TECNICI
- Peso medio di un pezzo: 3 g
- Dimensione del pezzo: 30 mm
- Peso consigliato per porzione: 100 g
- Resa dopo la cottura: 40%
- Minuti di cottura consigliati: 5
- Confezionamento: 500 g
- N. confezioni per cartone: 10
- Peso 1 cartone: 5 kg
PASTA CORTA
Maccheroni
I maccheroni sono un formato classico della tradizione italiana, caratterizzato dalla forma a tubo corto e cavo. Versatili e adatti a numerose preparazioni, si abbinano facilmente a differenti tipologie di condimento. La consistenza tenace della pasta assicura inoltre un'ottima tenuta durante la cottura.
INGREDIENTI
Semola di grano duro, uova fresche pastorizzate (7% sul totale), acqua.
DETTAGLI TECNICI
- Peso medio di un pezzo: 4 g
- Dimensione del pezzo: 35 mm
- Peso consigliato per porzione: 100 g
- Resa dopo la cottura: 30%
- Minuti di cottura consigliati: 4
- Confezionamento: 500 g / 1 kg
- N. confezioni per cartone: 10 da 500 g / 6 da 1 kg
- Peso 1 cartone: 5 kg / 6 kg
PASTA CORTA
Mezzemaniche
Le mezzemaniche sono un formato classico della tradizione italiana, dalla caratteristica forma a tubo corto. La loro struttura è ideale per raccogliere e trattenere una grande varietà di sughi, mentre la consistenza tenace della pasta garantisce un'ottima tenuta in cottura e le rende particolarmente versatili nelle cucine professionali.
INGREDIENTI
Semola di grano duro, acqua.
DETTAGLI TECNICI
- Peso medio di un pezzo: 7 g
- Dimensione del pezzo: 35 mm
- Peso consigliato per porzione: 100 g
- Resa dopo la cottura: 40%
- Minuti di cottura consigliati: 4
- Confezionamento: 500 g / 1 kg
- N. confezioni per cartone: 10 da 500 g / 6 da 1 kg
- Peso 1 cartone: 5 kg / 6 kg
PASTA CORTA
Quadrucci
I quadrucci all’uovo sono un formato di pasta fresca caratterizzato dal piccolo taglio quadrato e da una consistenza delicata. Tipici della cucina tradizionale italiana, sono particolarmente indicati per essere serviti in brodo, zuppe e minestre, dove le dimensioni ridotte permettono di ottenere primi piatti semplici e versatili.
INGREDIENTI
Semola di grano duro, uova fresche pastorizzate (7% sul totale), acqua.
DETTAGLI TECNICI
- Peso medio pezzo: 1 g
- Dimensioni: 5 × 5 mm
- Peso consigliato per porzione: 80 g
- Resa dopo cottura: 110%
- Tempo di cottura: 3 minuti
- Confezionamento: 500 g
- 10 confezioni per cartone
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